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Il creatore di questo vino superbo è Hans Vinding-Diers, che ha prodotto per la prima volta Suolo nel 2000. Questo vino reca senza alcun dubbio la sua ragguardevole impronta. Suolo è prodotto al 100% da uve Sangiovese, ottenute da due singole vigne della tenuta: “Vignoni”, il nostro vigneto più vecchio, che ha più di 40 anni (uno dei più vecchi della zona) e “Oliviera”, uno dei nostri vigneti più giovani, di oltre 15 anni. Questa selezione è stata operata allo scopo di studiare la differenza tra viti molto vecchie e più giovani. Il suo nome, Suolo, è un tributo all’ospite della vite, che le conferisce la sua grande complessità.

Caratteristiche organolettiche
Suolo ha un color rubino scuro, con il suo tipico “naso” di note complesse di frutti rossi che tutti i suoi amanti riconosceranno facilmente di annata in annata. Di buona struttura, Suolo è morbido e vellutato, nel complesso ben bilanciato, scuro e misterioso, con note di rovere superbamente integrate. Il retrogusto è durevole, con sentori balsamici e terrosi e frutti persistenti. Esibisce note di frutti rossi, fiori, spezie, liquirizia, fumo e terrosità ben delineati e profumati in un’espressione del Sangiovese magnificamente pura e vibrante che esplode sul palato. Suolo ha un grande potenziale d’invecchiamento, con un notevole capitale di tannini e acidità. Un vino dalle potenzialità ragguardevoli in grado di maturare per 10-15 anni… per coloro che avranno la pazienza di aspettare.

Condizioni climatiche 
Le vigne di Argiano beneficiano di un microclima favorevole e di una posizione invidiabile che contribuiscono allo sviluppo delle viti. Il ciclo vegetativo e il periodo di maturazione estesi sono dovuti all’altitudine dell’altopiano, 300 m sul livello del mare, che determina notti fresche nei mesi estivi. Le precipitazioni generalmente moderate di Montalcino favoriscono una maturazione migliore e più sana delle uve, conferendo al vino maggiore concentrazione e profumi. Ciò, assieme ai venti caldi e costanti che spirano dalla Maremma raffreddando i grappoli durante le giornate estive più calde, consente una maturazione più lenta delle uve determinando condizioni generali favorevoli. Infine, la vicinanza di Argiano al Monte Amiata, uno dei picchi più elevati della Toscana, che tiene al riparo l’intera zona dal cattivo tempo. L’unione di tutti questi fattori consente ad Argiano di produrre, anno dopo anno, vini di alto profilo e annate costantemente buone.

Ogni anno, durante l’“invaiatura” (quando l’uva riceve il massimo input di energia dalla vite stessa, di solito a fine luglio – inizio agosto), riduciamo la resa (quantità di grappoli per vite) a 4-5 grappoli per ceppo. Ciò aumenta notevolmente la concentrazione dell’uva, per ottenere un vino più corposo e ricco. Le uve vengono raccolte a mano a metà ottobre. Dopo un’ultima selezione durante la vendemmia, vengono portare alla cantina in piccole cassette per non pigiarle. Gli acini, una volta staccati dai raspi ma non ancora pigiati, vengono messi in tini di fermentazione a temperatura controllata. La presenza di un’ampia proporzione di acini interi permette un avvio graduale e lento della fermentazione, quasi una sorta di “macerazione carbonica”, vale a dire che la fermentazione ha inizio all’interno degli acini. Tale processo favorisce i lieviti indigeni e conferisce al futuro vino grande finezza e complessità, che ben rappresentano i vigneti di provenienza. Il “mosto” viene lasciato a contatto con le bucce per circa tre settimane per ottenere l’estrazione massima ma non eccessiva. Quindi viene versato in botti da 225 litri. La seconda fermentazione, detta anche malolattica (a cui vengono sottoposti tutti i vini rossi), avviene direttamente in barriques di rovere francesi nuovi dalla grana finissima, accuratamente selezionati per enfatizzare la morbidezza della frutta e dei tannini. Infine, il vino è invecchiato lentamente per 15-17 mesi negli stessi barriques con una sola decantazione.

Suolo viene solitamente imbottigliato in luglio senza filtrazione e può quindi rilasciare un sedimento innocuo, segno di un vino naturale di alta qualità. Vengono prodotte soltanto 3.000 bottiglie e 60 magnum all’anno.