Las antiguas cantinas situadas en el sótano de la villa son la joya más preciosa de Argiano. Aquí los vinos pueden descansar desde el siglo 15, a tempertura y humedad constantes, y en ausencia de luz y rumores.

La crianza se efectúa en toneles de roble de pequeñas y medianas dimensiones, así como barricas francesas para consentir a los vinos una extracción mas suave y equilibrada.

La selección de las maderas recibe especial atención y dedicación pues se considera de importancia fundamental y está en contínua evolución.