Zusammen mit dem Wein gehört auch das kaltgepresste Olivenöl traditionell zur toskanischen Kost. Zwei köstliche Olivensorten wachsen in den Olivenhainen rund um die Villa di Argiano: Frantoio (70%) und Leccino (30%).

Um das viel gepriesene Olivenöl zu gewinnen, werden Mitte November jeden Jahres die Oliven von Hand gepflückt, und am gleichen Tag in der benachbarten Steinpresse des Frantoio Franci (Montenero d'Orcia) gepresst. Das neue Öl präsentiert sich optisch klar, grün in der Farbe, mit Goldreflexen.

Im Geruch ist das Öl fruchtig und frisch, sauber, deutlich nach Oliven schmeckend, aber dennoch reich an grasigen Fragranzen mit dominanter Artischocke, einer leichten Note von Mandeln und einem zarten Aroma von Tomaten und Sellerie.

Im Geschmack findet man Tiefe und Harmonie vereint. Eine sanfte und dezente bitter-pikante Note verleiht Lebhaftigkeit im Gaumen. Das Olivenöl wird vorzugsweise roh verwendet um Suppen und Hülsenfrüchte zu verfeinern, aber auch, um Salate, Bruschette oder die berühmte Pinzimonio (eine einfache Sauce aus Öl, Pfeffer und Salz) herzustellen.