Im Jahr 2000 wurde ein neuer Flügel an die Fermentationskellerei angefügt, wie auch ein modernes Analyselabor, mit modernster Ausrüstung um auch im neuen Millennium dem Streben des Unternehmens nach absoluter Qualität Schritt halten zu können.

Die Weinbereitung erfolgt nach modernster Technologie in Tanks aus Edelstahl.

Die Temperatur wird rigoros kontrolliert, um die Grenze von 28-30 Grad nie zu überschreiten, und dies sowohl während der Mazeration als auch während der Fermentation. Die Mazerationszeiten der Häute werden je nach Traubentyp und Jahrgang ausgedehnt, um möglichst eine kompletten Extraktion zu erreichen.